La Delibera GR 570 del 14 giugno 2004 definisce e individua le strutture dedicate alla diagnosi e cura della malattia celiaca sul territorio toscano, facendo riferimento al decreto sulle malattie rare. Tali strutture, definite presidi di rete, hanno competenze per: la diagnosi, il bilancio di salute, il follow up, l’educazione sanitaria, la ricerca. L’obiettivo di AIC Toscana è stato quello di avere un presidio per ogni Azienda USL e di affiancare al centro di riferimento regionale per la celiachia dell’adulto dell’AO di Careggi di Firenze, un centro di riferimento per la celiachia del bambino presso l’ospedale Meyer di Firenze.