La Delibera GR 723 del 26 luglio 2004 stabilisce il “percorso assistenziale del paziente con celiachia”. Viene riconosciuto ad AIC Toscana il ruolo di attivo interlocutore e collaboratore delle strutture del servizio sanitario regionale. L’obiettivo è quello di uniformare l’assistenza sanitaria su tutto il territorio toscano: ribadisce il diritto all’esenzione per le prestazioni sanitarie che rientrano nei LEA (livelli essenziali di assistenza) e per le indagini genetiche sui familiari di primo grado del celiaco; riconosce che anche i prodotti s.g. erogabili rientrano nei LEA e introduce la possibilità di nuovi canali di approvvigionamento; consente, previa autorizzazione e all’interno del territorio toscano, di utilizzare la propria scheda per l’erogazione dei prodotti s.g. anche in una Azienda USL diversa da quella di residenza, qualora ve ne sia necessità per motivi di studio, salute, lavoro o vacanza.