AIC Toscana è una delle 21 associazioni regionali che compongono la Federazione nazionale di AIC. L’Associazione Italiana Celiachia nasce nel 1979 con l’obiettivo di cambiare in meglio la vita delle persone celiache, infatti, la missione di AIC Toscana è quella di permettere alla persona celiaca (diagnosticata e non) di vivere la propria vita serenamente, migliorandone la qualità attraverso numerosi progetti e attività sul territorio per l’accoglienza, l’assistenza, l’informazione, la formazione, l’educazione e la promozione.