Per la Ganache: Spezzettare il cioccolato in una ciotola, aggiungere latte e zucchero e mettere a sciogliere sul fuoco dolce o nel micronde, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar raffreddare. Una volta intiepidito, aggiungere l’olio (questo è un passaggio facoltativo anche senza viene bene lo stesso). Tenere da parte fino all’uso.
Per la frolla di mandorle: Tritare le mandorle nel mixer ottenendo una granella fine. Unirle agli altri ingredienti e impastare a mano, aggiungendo la farina di riso fino ad ottenere una palla soda e morbida. Aggiungere via via farina di riso per addensare, ma non troppo altrimenti diventa sbriciolosa. Stenderla con le mani o con un mattarello. Metterla nella tortiera e creare i bordi, facendoli di altezza omogenea. Creata la base, metterla in frigo a indurire. Avvolgere il restante impasto nella pellicola e mettere in frigo. Riprendere la frolla raffreddata e bucherellarla. Versare la ganache uniformemente lasciando un po’ di bordo. Fare con la frolla restante delle formine a piacere da mettere sopra (o le strisce da crostata) lasciandole molto sottili (altrimenti affondano nella ganache). Cuocere in forno, con la teglia coperta da un foglio di alluminio per 15 minuti circa a 170°.
Scoprire la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti, abbassando un po’ il calore.
Sfornare e lasciare raffreddare.
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