Fate bollire il latte con un pizzico di sale, gettarci il riso e dopo alcuni minuti, unite il burro, la scorza del limone a fette e, a fine cottura, 50 gr. di zucchero.
Fate cuocere bene il riso che assorba tutto il latte, levate dal fuoco e fate raffreddare il tutto, a questo punto aggiungete i tuorli delle uova, il lievito consentito, la farina, il rum, e l’uvetta ammollata e asciugata; amalgamare tutti gli ingredienti, un attimo prima di friggerle, incorporare le chiare montate a neve.
Prendere un po’ di composto aiutandovi con un cucchiaio e mettere in molto olio caldo fino a completare doratura da ambo le parti delle frittelle; scolarle su carta assorbente e poi passarle nello zucchero.
Servite le frittelle possibilmente calde, ma sono speciali anche fredde!
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