Per gli gnocchetti: Cuocere in due recipienti separati le patate e per pochi secondi le ortiche con il sale. Scolate quest ‘ultime conservando l’acqua di cottura e frullatele.
Formate una fontana con i 2/3 della farina mettendo al centro le ortiche, le patate sbucciate e schiacciate, un pizzico di sale e impastate.
Ricavate degli gnocchetti e disponeteli su un piano precedentemente infarinato.
Per il burro: Tritate nel mixer con un po’d’acqua le mandorle fino ad ottenere una crema, unite il burro e un po’di sale.
Cuocete gli gnocchetti nell’acqua dell’ortica in ebollizione.
Intanto sciogliete il burro alle mandorle in una padella capiente dove unirete gli gnocchetti scolandoli con delicatezza con una schiumarola.
Cospargete di parmigiano, mantecate per 1 minuto e servite.
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