Procedimento per gli gnocchi
Cuocere le patate schiacciarle e pesarne 500 gr , impastare
con la farina di castagne o altre farine , l’uovo e il sale. L’impasto deve risultare liscio e non troppo sodo… si formano dei bastoncini lunghi , si tagliano della lunghezza di circa 2 cm. La cottura deve avvenire in abbondante acqua bollente. Gli gnocchi si condiscono o con il sugo descritto o con altri sughi a piacere , dalla carne al pesce alla verdura ai funghi.
Sugo con radicchio
In una padella si salta il radicchio con l’aglio per pochi minuti.
In un’altra padella si rosola lo speck. Si riuniscono gli ingredienti, si cuociono gli gnocchi, si saltano e si aggiunge una grattata di asiago.
Note: per questa ricetta possono essere utilizzate anche altre farine, quali Coop , Bi-Aglut. In caso di farina di grano saraceno occorre fare metà saraceno e metà farina bianca.