Insalata di quinoa

Lessare la quinoa in acqua o se si preferisce in brodo di dado vegetale fino a quando diventerà trasparente con l’occhietto.
Scolarla bene. Sgusciare le uova e farle a pezzetti non troppo piccoli, tagliare i cetriolini, i pomodorini, il formaggio ed il prosciutto a dadini,i carciofini, i capperi, l’insalata a striscette.
Mescolare, disporre in un vassoio a bordi alti e decorare con le cipolline sott’olio o con altro a piacere.