Pulire carote e zucchine, cuocerle a vapore, i piselli lessarli nell’acqua salata.
Poi ogni verdura separata va frullata, aggiunto un tuorlo d’uovo, un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio raso di fecola di patate permessa,erba cipollina uno spolvero di aglio in polvere, sale pepe q.b. latte se il composto risultasse sodo.
Ripetere per tutte e 3 le verdure il solito procedimento.
Montare le chiare a neve e dividerle per i 3
Impasti e incorporare le chiare agli impasti.
Ungere un solo stampo, o 6 piccoli, infarinare e riempirli per tre terzi. Cuocerli a bagno bagnomaria: lo stampo grande per 50 minuti raffreddare per pochi minuti e poi capovolgere lo stampo. Per gli stampini piccoli 35 minuti a 200° sfornare e lasciare riposare. Capovolgere e servire.